بررسی بیسکویت از نظر ارزش غذایی

بررسی بیسکویت از نظر ارزش غذایی

یکی دیگر از خوراکی‌هایی که زمان بسیاری است در بین مردم طرفدار دارد بیسکویت کرمدار شکلاتی است. این خوراکی بیشتر برای کودکانی مفید است که فعالیت جسمی و ذهنی بالایی دارند، چرا که از لحاظ سیر کنندگی قدرت بالایی داشته و همچنین ارزش غذایی آن نیز بالا است.آیا بیسکویت یک میان وعده مناسب برای دانش آموز محسوب می شود؟ در میان انواع و اقسام بیسکویت های کرم دار، سبوس دار، رژیمی، ویفری، شکلاتی و کراکر نمکی کدام یک ارزش تغذیه ای بیشتری دارد؟ آیا بیسکویت های سبوس دار واقعا رژیمی است؟ اینها سؤالاتی است که این روزها اغلب خانواده هایی که بچه مدرسه ای دارند از کارشناسان و متخصصان علوم غذایی می پرسند؛ اما به راستی بیسکویت چه خاصیتی دارد؟

• یکی از خاصیت های خوب بیسکویت، ماندگاری بالای آن است؛ این محصول به دلیل قطر کم، به خوبی پخته و به دلیل رطوبت پایین دچار کپک زدگی و فساد میکروبی زودرس نمی شود.
• بیسکویت از موادی چون آرد گندم، شکر، تخم مرغ، روغن جامد، نشاسته و برخی افزودنی های دیگر تهیه می شود؛ در خمیر اغلب بیسکویت ها به جای مخمر از جوش شیرین و بهبوددهنده های سنتزی استفاده می شود که ارزش تغذیه ای چندانی ندارد.
• روغن به کار رفته در این محصول نیز از نوع روغن مخصوص قنادی با درجه اشباع بالاست و ساختار آن با روغن های خانگی متفاوت است.
• بیشتر بیسکویت ها، پرکالری و در هر ۱۰۰ گرم آنها ۳۳۰ کالری انرژی نهفته است؛ البته این میزان در بیسکویت های کرم دار و شکلاتی بیشتر است.

بیسکویت کرم دار، پرچرب و پرکالری

در میان طیف وسیع بیسکویت ها، انواع کرم دار آن کالری بسیار بالایی دارد و چاق کننده است؛ کالری بالای این محصول به دلیل کرم خامه ای شکل پرچربی است، که به صورت یک لایه میان هر دو عدد بیسکویت استفاده می شود. این کرم از مخلوط روغن جامد، پودر شکر، مواد رنگی و اسانس تهیه می شود و برخلاف ظاهر خامه ای مزایای تغذیه ای خامه لبنی را ندارد؛ این بیسکویت برای مبتلایان به دیابت، چربی خون بالا و دانش آموزان چاق محدودیت مصرف دارد.

ویفرها، کم کالری

ویفرها به دلیل داشتن طعم های متنوع و ایجاد حس مطلوب در زمان جویدن بیشتر مورد استقبال کودکان است؛ کرم موجود در این محصول از بیسکویت کرم دار، کم حجم تر و کم کالری تر بوده و چاق کنندگی کمتری دارد، اما نکته مهم آنکه برخی تولیدکنندگان غیرمتعهد برای افزایش جذب مصرف کننده از اسانس های میوه ای شیمیایی در دوزهای بالا استفاده می کنند که می تواند برای کودکان در حال رشد و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، مخاطره آمیز باشد. از این رو از مصرف ویفرهایی که طعم و بوی قوی دارد اجتناب کنید؛ طعم کاکائویی و قهوه در اغلب ویفرها منشأ طبیعی دارد.

بیسکویت سبوس دار، رژیمی نیست

متأسفانه این روزها بیسکویت سبوس دار از نظر افراد چاق، رژیمی و کم کالری و از نظر مبتلایان به دیابت به دلیل دارا بودن سبوس گندم بی ضرر محسوب می شود. اما باید بدانید این بیسکویت در مقایسه با بیسکویت معمولی تنها سبوس بیشتری دارد و روغن و شکر به کار رفته در آن مانند سایر بیسکویت ها به یک میزان بوده و چاق کننده است و برای افراد دیابتی محدودیت مصرف دارد؛ البته این محصول به دلیل آن که از آرد کامل گندم و سبوس تهیه می شود، از نظر تغذیه ای بر سایر بیسکویت ها برتری داشته و مصرف آن برای میان وعده دانش آموز گزینه مناسبی است.

بیسکویت رژیمی نداریم!

چند سالی است که در برخی مغازه ها با نانوایی های فانتزی، بیسکویت هایی تهیه می شود که شیره توت، خرما، انگور یا شیرین کننده های مصنوعی جایگزین شکر شده و با نام رژیمی برای افراد دیابتی عرضه می شود، اما باید بدانید شیره ها همچون شکر، کالری یکسانی دارد و درصدی از قند موجود در آنها از نوع ساکاروز بوده و برای جذب، نیاز به انسولین دارد.

از سوی دیگر تهیه بیسکویت پذیرایی رژیمی یک کار سنتی نیست که یک نانوا یا کارگر معمولی بتواند آن را انجام دهد؛ این نوع محصولات باید زیر نظر متخصصان تغذیه و طبق یک فرمولاسیون استاندارد در کارخانجات معتبر تهیه شود.

کراکر و چوب شور، نوعی بیسکویت نمکی

شاید تا به حال نام کراکر به گوشتان نخورده باشد؛ کراکر همان بیسکویت های ترد مربع شکل با سطوح آغشته به ذرات درشت نمک است که این روزها در اشکال متنوع و اندازه های ریز و درشت تهیه می شود؛ این بیسکویت به دلیل دارا بودن نمک برای افراد با فشار خون بالا، بیماران کلیوی و قلبی محدودیت مصرف دارد.

نوع دیگر بیسکویت های نمکی، چوب شور است که مصرف چند عدد آن برای افرادی که سردرد با سرگیجه ناشی از فشار خون پایین دارند، مناسب است؛ چوب های حاوی دانه های کنجد با کره بادام زمینی گزینه بهتری است.

احتیاط کنید!

بیسکویت هایی که با آرد گندم تهیه می شود برای کودکان کمتر از ۷ ماه توصیه نمی شود؛ عوارض مصرف این خوراکی برای کودکان ۳ ۴ ماهه می تواند به شکل آلرژی به گندم و اسهال های مزمن تظاهر کند؛ بیسکویت گندم برای مبتلایان به سلیاک (اختلال خودایمنی روده باریک با زمینه ژنتیکی) و انواع شکلاتی آن برای کودکان بیش فعال توصیه نمی شود.

خطر بیسکویت های سوخته

از مصرف بیسکویت های سوخته و تلخ بپرهیزید؛ در اثر سوخته و قهوه ای شدن محصولات دارای مواد کربوهیداتی همچون بیسکویت در حرارت های بالای پخت، ماده ای سرطان زا به نام «آکریلامید» ایجاد می شود. این ماده به محض ورود به بدن تجزیه شده و می تواند موجب تضعیف سیستم ایمنی و عصبی بدن شود و به بروز انواع سرطان بینجامد.

بیسکویت کیلویی نخرید

بیشتر بیسکویت هایی که به صورت فله ای در برخی مغازه ها یا نانوایی های فانتزی از سوی کارگران تهیه می شود، اغلب حاوی مواد افزودنی و نگه دارنده های غیرمجاز با دز بالا بوده و در شرایط غیربهداشتی تولید می شود. این محصولات گرچه قیمت پایین تری داشته و به صرفه تر است، اما به دلیل آن که تاریخ تولید نامعلوم، شرایط نگهداری نامساعد و مواد اولیه نامرغوب دارد و اغلب به صورت روباز و خارج از بسته بندی به دور از نظارت وزارت بهداشت تهیه و عرضه می شود، برای سلامت مصرف کننده به خصوص کودکان و دانش آموزانی که مصرف مستمر و طولانی مدت دارند، مخاطره آ میز است.

ارزش غذایی بیسکویت های رژیمی چقدر است؟

بیسکویت‌های رژیمی به‌عنوان یکی از اقلام غذایی پربازده با اهمیت فراوان در رژیم‌های غذایی مدیریت وزن و سلامت مطرح شده‌اند. باتوجه‌به تقاضای روزافزون برای تغذیه سالم و کاهش وزن، ارزش غذایی بیسکویت به یک موضوع پژوهشی پررنگ تبدیل شده‌است. تحلیل اجزای تشکیل‌دهنده بیسکویت‌های رژیمی، شامل میزان انرژی، قند، چربی، پروتئین و فیبر غذایی مهم‌ترین گام در ارزیابی ارزش غذایی بیسکویت­ها است.

این مواد تعیین‌کننده سطح تغذیه‌ای بیسکویت‌ها هستند و تاثیر مستقیمی بر سلامتی فرد دارند. علاوه بر این، تاثیر بیسکویت‌های رژیمی در کنترل وزن، تعادل قند خون و بهبود دستگاه گوارش نیز از جمله مسائلی است که در این مقاله به آن‌ها پرداخته خواهد شد. پژوهش‌های اخیر نشان داده‌اند که بیسکویت‌های رژیمی با افزودن المان‌های مغذی و کاهش میزان مواد افزودنی، می‌توانند ابزاری موثر در ارتقای سلامت و مدیریت وزن باشند.

این مقاله با ترکیب اطلاعات علمی و کاربردی، به خوانندگان اطلاعات لازم را در خصوص ارتباط بیسکویت‌های رژیمی با تغذیه سالم ارائه خواهد داد تا بتوانند تصمیمات بهتری در خصوص جایگاه ارزش غذایی بیسکویت در رژیم غذایی خود بگیرند.

ترکیبات مغذی و ارزش غذایی بیسکویت‌های رژیمی

بیسکویت‌های رژیمی که با ترکیبات مغذی متنوع تاثیر مستقیم بر سلامت افراد دارند، از محصولات پرطرف‌دار در عرصه تغذیه هستند. این بیسکویت‌ها عمدتاً جهت کمک به کاهش وزن و حفظ وزن بهینه طراحی شده‌اند. اولین ترکیباتی که در ارزش غذایی بیسکویت رژیمی مورد توجه قرار می‌گیرند، کالری و قند هستند.

این Biscuit با تنظیم میزان کالری و کاهش مقدار قند، به مصرف‌کنندگان کمک می‌کنند تا در فرآیند کاهش وزن خود موفقیت بیشتری داشته‌باشند. علاوه بر این، چربی‌های موجود در بیسکویت‌های رژیمی اغلب از نوع غیر هیدروژنه و سالم هستند که ارتباط مستقیمی با سلامت قلب دارند. حضور پروتئین نیز به‌عنوان یک ترکیب مهم در این بیسکویت‌ها، سطح انرژی را تنظیم می‌کند و به حفظ عضلات بدن کمک می‌کند. فیبرهای غذایی یکی از مؤلفه‌های اصلی بیسکویت‌های رژیمی هستند که به بهبود گوارش و کنترل وزن کمک می‌کنند.

استفاده از قندهای جایگزین نیز این بیسکویت‌ها را به گزینه‌ای مناسب برای کنترل قند خون تبدیل می‌کند. انتخاب بهترین بیسکویت رژیمی نیازمند مطالعه دقیق برچسب تغذیه و انتخاب محصولات با ترکیبات مغذی متناسب با نیازهای فردی است. توجه به این نکات بهترین بهره را از خصوصیات ارزش غذایی بیسکویت رژیمی فراهم می‌کند.

تاثیر بیسکویت‌های رژیمی در مدیریت وزن

بیسکویت‌های رژیمی در مدیریت وزن افراد نقش مهمی دارند. این بیسکویت‌ها با مقدار کمتر کالری و افزایش احساس سیری، به افراد کمک می‌کنند تا میزان مصرف کلی کالری را کاهش دهند و در نتیجه، وزن خود را مدیریت کنند. حضور پروتئین و فیبرهای غذایی در ترکیبات بیسکویت‌های رژیمی، احساس سیری را افزایش می‌دهد و از این که افراد به سراغ خوراکی‌های با کالری بیشتر بروند جلوگیری می‌کند. بعضی از بیسکویت‌های رژیمی از قندهای جایگزین استفاده می‌کنند که تاثیر کمتری بر قند خون دارند و برای افراد با دیابت یا کسانی که می‌خواهند قند خون خود را کنترل کنند، مناسب هستند.

از دیدگاه روانی نیز، مصرف بیسکویت‌های رژیمی ممکن است به‌عنوان یک انگیزه برای پایداری در رژیم کمک کند و افراد را از احساس گرسنگی ناگهانی و ترغیب به انتخاب‌های ناسالم در طول روز جلوگیری کند. بااین‌حال، انتخاب بیسکویت‌های رژیمی باید با دقت و باتوجه‌به ترکیبات مغذی و نیازهای شخصی افراد انجام شود. همچنین، فعالیت بدنی منظم و تنظیم رژیم غذایی به همراه مصرف متعادل انواع غذاها، نقش مهمی در مدیریت وزن سالم ایفا می‌کند.